Culurgiones

Culurgiones

tempo totale: 2 h 15 min. | preparazione: 1 h 15 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 376 kcal
, Grassi: 16 g
, Carboidrati: 42 g
, Proteine: 14 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta all’uovo

125g semola di grano duro
50g farina bianca
¼c.no sale
1dl acqua
1c. olio d'oliva

Ripieno

200g patate lesse con buccia (varietà a pasta farinosa), appena lessate
100g ricotta
70g pecorino, grattugiato
2c. menta piperita, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, spremuto
sale e pepe, quanto basta

Sugo

1c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
400g pomodori, a spicchi
1dl acqua
½c.no zucchero
sale e pepe, quanto basta

Tocco finale

acqua salata, bollente
1c. menta piperita, tagliata grossolanamente

Ecco come fare

Pasta all’uovo

In un recipiente mescolare la semola, la farina e il sale, quindi aggiungere l'acqua e l'olio e impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Ripieno

Pelare le patate ancora calde. Passare le patate nel passaverdura raccogliendole in una ciotola e lasciarle raffreddare leggermente. Mescolare con la ricotta, il pecorino, la menta piperita e l'aglio, quindi condire.

Formare

Spianare poco impasto per volta ottenendo delle sfoglie di ca. 2 mm di spessore, quindi formare delle rondelle di ca. 8 cm di Ø. Distribuire su ciascuna rondella ca. 1 c. di ripieno, quindi richiudere a libro esercitando pressione con due dita, in modo da ottenere la tipica chiusura a spiga.

Sugo

In una padella scaldare l'olio, imbiondirvi lo scalogno e l'aglio, aggiungere i pomodori, l'acqua e lo zucchero, quindi condire e lasciar sobbollire per ca. 10 min.

Tocco finale

Cuocere i culurgiones per ca. 5 min. in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il sugo, quindi distribuirvi sopra la menta piperita.

Buono a sapersi
Suggerimento Cospargere con poco pecorino romano grattugiato.

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