Croissant

Impasto

In un recipiente mescolare farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungere l’acqua e il latte, mescolare e lavorare il tutto per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.

Lavorare il burro

Mettere il burro tra due fogli di carta da forno, spianarlo dandogli una forma rettangolare (ca. 20 x 25 cm) e metterlo in frigo per ca. 30 min. Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta, formando un rettangolo di ca. 25 x 40 cm. Mettere il rettangolo di burro su due terzi della pasta in modo che si crei un bordo di ca. 1 cm di larghezza su tre lati. Ripiegare il terzo di pasta libero, sovrapporlo e adagiarlo sulla pasta restante.

Piegare

Premere bene i bordi, spianare su un po’ di farina, dando la forma di un rettangolo di ca. 25 x 40 cm. Piegare un terzo della pasta e sovrapporre l’altro terzo. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30 min. Ripetere l’operazione per tre volte.

Formare

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta formando un rettangolo di ca. 25 x 50 cm. Con un coltello affilato tagliare la pasta in 8 triangoli uguali. Sul lato inferiore più corto dei triangoli praticare un’incisione al centro di ca. 1 cm e allargarla un po’. Arrotolare i pezzi di pasta. Sistemare i croissant su una placca foderata con carta da forno. Coprire nuovamente, far lievitare per ca. 30 min. a temperatura ambiente e spennellare con un po’ d’uovo.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare i croissant e lasciarli raffreddare su una griglia.