Torta al cioccolato e caffè

Ganache al cioccolato

Portare a bollore la panna e il caffè e togliere la pentola dal fuoco. Tritare finemente il cioccolato, unirlo alla panna e farlo sciogliere mescolando. Coprire il composto e farlo riposare per ca. 5 ore a temperatura ambiente.

Preparare lo stampo

Imburrare il bordo di una tortiera apribile di ca. 24 cm di Ø

Pasta

In un recipiente mescolare la farina con il cacao, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzetti e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso omogeneo. Sbattere l’uovo, aggiungerlo e compattare il tutto ottenendo rapidamente un impasto morbido, senza però impastare. Spianare il composto, coprirlo e farlo riposare in frigo per ca. 30 min.

Modellare

Spianare 2/3 dell’impasto sul fondo di uno stampo foderato con carta da forno e chiudere il bordo. Con la pasta restante formare un rotolino e posizionarlo lungo il bordo.

Con il manico di un cucchiaio, rialzare il bordo della pasta di ca. 2 cm e ½. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Coprire la pasta con carta da forno e distribuirvi sopra dei legumi secchi essiccati per evitare che si gonfi.

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, rimuovere la carta da forno e i legumi secchi e ultimare la cottura per altri 15 min. ca. Togliere dal forno, rimuovere il bordo dello stampo e lasciar raffreddare la base della torta su una griglia.

Decorazione

Aggiungere il burro al composto di cioccolato e montare con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 1 min. fino a ottenere una crema soffice e soda. Trasferire la ganache in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 15 mm di Ø).

Cospargere di confettura il fondo della torta. Formare con il sac à poche una spirale di ganache sul fondo e spolverizzare con cacao. Lasciar solidificare in frigo per ca. 30 min.