Bûche de Noël

Bûche de Noël

tempo totale: 2 h 53 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 357 kcal
, Grassi: 23 g
, Carboidrati: 32 g
, Proteine: 5 g

Ci vogliono

12 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Pan di Spagna

100g zucchero a velo
4 tuorli
2c. acqua, caldo
1 arancia bio, solo ½ scorza grattugiata, la scorza rimanente da parte
4 albumi
1presa sale
100g farina bianca
3c. cacao in polvere
0.5c.no lievito in polvere

Ripieno

200g formaggio fresco
70g zucchero a velo
1.5dl panna intera, montata

Decorazione

150g cioccolato fondente, tritato finemente
90g burro, ammorbidito
40g zucchero a velo
0.5dl panna intera, montata
un po’ di zucchero a velo

Ecco come fare

Pan di Spagna

In una terrina lavorare lo zucchero, i tuorli, l’acqua e la scorza d’arancia con le fruste dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto chiaro. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito, setacciarla a strati sul composto alternando l’albume quindi amalgamare delicatamente il tutto con una spatola di gomma. Livellare il composto a uno spessore di ca. 5 mm su una placca rivestita con carta da forno dandogli la forma di un rettangolo.

In forno

Cuocere per ca. 8 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. A cottura ultimata, capovolgere il pan di Spagna su un foglio di carta da forno pulito, stendere sul foglio utilizzato in cottura un asciugapiatti bagnato e staccare delicatamente la carta. Coprire subito il pan di Spagna con la placca e lasciarlo raffreddare.

Ripieno

Amalgamare il formaggio fresco con lo zucchero e la scorza d’arancia messa da parte. Incorporare delicatamente la panna montata. Farcire il pan di Spagna lasciando un bordo di ca. 2 cm e arrotolare la pasta ben stretta partendo dal lato più lungo.

Decorazione

Mettere il cioccolato a bagnomaria in un recipiente dai bordi sottili evitando il contatto con l'acqua. Farlo sciogliere, mescolare bene fino a ottenere una consistenza senza grumi e lasciarlo intiepidire. Lavorare il burro con le frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. Unire lo zucchero a velo e il cioccolato, incorporare la panna montata, coprire e mettere in frigo per ca. 30 min. Spalmare la crema di cioccolato uniformemente su tutto il tronchetto. Con i rebbi della forchetta rigarla in modo da ricreare l’effetto della corteccia del tronco. Tagliare un pezzo di rotolo e attaccarlo a quello principale così da creare un vero e proprio ramo. Coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo.

Buono a sapersi
Suggerimento distribuire intorno al tronchetto delle meringhe a forma di fungo.

How-tos

montare le uova

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sciogliere il cioccolato a bagnomaria

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