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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)
Arrosto
Salsa
Guarnizione
Ecco come fare
Arrosto
Spingere un paio di volte un coltello stretto e lungo attraverso il centro dell'arrosto fino a quando il taglio abbia uno spessore di ca. 4 cm. Eliminare il budello delle salsicce, unire pere e noci e impastare bene, trasferire il ripieno in una tasca per dolci monouso senza beccuccio. Tagliare via la punta, spruzzare il ripieno nell'arrosto, salare.
Salsa
Scaldare una noce di burro in una pentola per arrosti. Fare rosolare la carne da tutti i lati per ca. 5 min., togliere. Asciugare il grasso d'arrosto, se necessario unire un altro po' di burro per arrostire. Fare rosolare scalogni e prezzemolo per ca. 2 min. Aggiungere la purea di pomodoro, fare rosolare brevemente. Bagnare con il vino, fare restringere un po'. Versarvi il brodo, portare a ebollizione, abbassare la temperatura, unire l'arrosto, coprire. Stufare nel forno: ca. 2 ore e mezza nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Togliere l'arrosto, aggiungere il miele alla salsa, condire, fare restringere per ca. 5 min., frullare. Sistemare l'arrosto nella salsa, scaldare senza fare bollire.
Guarnizione
Mescolare pangrattato e prezzemolo, cospargervi l'arrosto.
| Servire | Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, servire con la salsa. |
|---|---|
| Servire con | Spätzli |
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