Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Gelatina
Impasto
Discoletti
Ecco come fare
Gelatina
Portare a bollore il succo dei mandarini e il succo di limone con metà dello zucchero gelificante mescolando in continuazione; far bollire a fuoco vivo per ca. 3 min. ed eventualmente schiumare. Unire il resto dello zucchero gelificante e continuare a cuocere mescolando per ca. 3 minuti. Aggiungere la scorza dei mandarini, mescolare e lasciar raffreddare.
Impasto
In una ciotola mettere il burro, aggiungere lo zucchero a velo e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico. Incorporare l'albume. Aggiungere la farina e compattare senza impastare fino a formare un panetto morbido, quindi appiattirlo leggermente, coprirlo e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
Biscotti
Spianare una porzione di impasto per volta su un velo di farina o tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca. 2 mm. Ricavare dei biscotti di ca. 4 cm di Ø e sistemarli su due placche foderate con carta da forno. Con uno stampino più piccolo, praticare su metà dei biscotti un foro di ca. 1 cm di Ø, quindi mettere in frigo per ca. 15 minuti.
In forno
Cuocere per ca. 8 min. nel forno termoventilato a 160 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e mettere a raffreddare su una griglia.
Discoletti
Stemperare bene la gelatina di mandarini per eliminare eventuali grumi e spalmarla sul lato piatto dei biscotti senza foro. Spolverare quelli bucati con lo zucchero a velo e adagiarli sulla base.
| Conservabilità | in un barattolo ben chiuso si conservano per ca. 1 settimana. |
|---|
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