Fagottini con carne macinata e carciofi

Preparazione

Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente.

Ripieno

In una padella scaldare l'olio. Aggiungere la carne, rosolarla per ca. 4 min. e condire. Abbassare il fuoco, aggiungere lo scalogno e l'aglio e farli insaporire per ca. 2 minuti. Bagnare con la panna semigrassa per salse e il vino, unire il brodo di manzo in polvere e portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, quindi lasciar raffreddare.

Formare i fagottini

Srotolare una sfoglia di pasta, dimezzarla sulla lunghezza e tagliarla in 8 parti uguali. Mettere ½ c. circa di ripieno al centro di ogni pezzo di pasta e spennellare i bordi con un goccio d'acqua.

Piegare gli angoli verso il centro coprendo il ripieno e unire i bordi premendoli bene. Sistemare i fagottini su un panno leggermente infarinato. Formare gli altri fagottini con l'impasto e il ripieno restanti.

Carciofi

Sbucciare i gambi dei carciofi appena sotto la corolla, eliminare le 3–4 file di bratte più esterne e accorciare le punte delle bratte restanti di ca. ⅓ con un coltello.

Mettere nell'acqua salata bollente i carciofi e il succo di limone, appoggiare sui carciofi un coperchio un po' più piccolo della pentola in modo che rimangano completamente coperti e cuocere per ca. 15 min. finché diventano morbidi. Scolarli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e farli intiepidire.

Tagliare i carciofi a metà sulla lunghezza. Rimuovere la barbetta con un cucchiaino e tenere i carciofi al caldo.

Fagottini

In un pentolino sciogliere il burro, tagliare finemente il dragoncello, unirlo e mescolare. Nella stessa acqua salata bollente cuocere i fagottini per ca. 2 minuti. Toglierli con una schiumarola e servirli con i carciofi. Bagnare con un filo di burro al dragoncello e spolverare con il fleur de sel.