Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Risotto
Saltimbocca
Ecco come fare
Risotto
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Aggiungere le mele cotogne e lasciarle insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il parmigiano e il burro, condire e mescolare.
Saltimbocca
Condire le fettine di capriolo, mettere il prosciutto crudo e la salvia sulle fettine premendo leggermente. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Mettere pochi saltimbocca per volta nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso il basso, rosolarli per ca. 1 min., girarli e finire di cuocerli per 1 altro min. circa. Toglierli dalla padella e servirli con il risotto.
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