Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Cicoria belga
Relish
Presentazione
Ecco come fare
Cicoria belga
In una padella scaldare l'olio. Aggiungere le cicorie belghe e arrostirle per ca. 3 min. su ogni lato. Abbassare il fuoco, distribuire lo zucchero sulle parti tagliate, quindi girarle e finire di cuocerle per ca. 2 min. fino a quando lo zucchero si è caramellato. Aggiungere l'aceto e il timo e lasciar ridurre il tutto per ca. 2 minuti.
Relish
In una ciotolina mescolare l'olio e la gelatina di mele cotogne fino a ottenere un composto privo di grumi. Unire i kumquat, il chili e il timo e mescolare.
Presentazione
Spezzettare le burrate e distribuirle su un piatto da portata. Impiattare la cicoria belga e il relish e cospargere con il fleur de sel.
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