Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Patate
Pasta choux
Formare le quenelle
Friggere
Dip al tartufo
Ecco come fare
Patate
Pelare le patate, tagliarle a pezzi di ca. 3 cm e cuocerle in acqua salata per ca. 20 min. senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Passare le patate al passaverdura e condire.
Pasta choux
In un pentolino portare a bollore l'acqua, il burro e il sale, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere la farina tutta in una volta e con un mestolo mescolare per ca. 5 min. fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo. Togliere il pentolino dal fuoco.
Sbattere le uova, e incorporare uno alla volta con il gancio per impastare dello sbattitore fino a ottenere un impasto morbido, ma non liquido, quindi mescolare la pasta choux con le patate.
Formare le quenelle
Versare l’olio in un recipiente. Spennellare un foglio di carta da forno con un filo d’olio. Immergere due cucchiai nell'olio, utilizzarli per formare le quenelle di impasto e sistemarle sulla carta da forno.
Friggere
Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 170 °C. Con una schiumarola immergervi poche quenelle per volta, quindi farle dorare per ca. 5 min. girandole di tanto in tanto. Scolarle e lasciarle sgocciolare sulla carta da cucina.
Dip al tartufo
Mescolare la crème fraîche con tutti i restanti ingredienti e servire con le pommes dauphine.
| Servire con | carne alla griglia o arrosto |
|---|
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