Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Budino
Nocciole caramellate
Presentazione
Utensili
Per uno stampo da cake di ca. 20 cm, rivestito interamente con carta da forno
Ecco come fare
Budino
Mettere in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero, il cacao, l'agar-agar e il sale, sbattere bene con la frusta e portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti. Aggiungere il cioccolato, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliere il pentolino dal fuoco. Filtrare il composto con un colino nello stampo da cake preparato in precedenza e lasciarlo raffreddare. Coprire e trasferire in frigo per almeno 6 ore (o per tutta la notte).
Nocciole caramellate
In una padella tostare le nocciole per ca. 3 min. senza grassi aggiunti, quindi metterle da parte. In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire le nocciole, mescolare, sistemare il tutto su un foglio di carta da forno, quindi cospargere con il fleur de sel e lasciar raffreddare.
Presentazione
Sformare il budino su un piatto o un piatto da portata e rimuovere la carta da forno. Spolverare con il cacao in polvere e guarnire con le nocciole caramellate.
Suggerimento | per tagliare il budino, scaldare il coltello sotto l'acqua calda. Servire con un altro pizzico di fleur de sel. |
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