Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pasta choux
Crema
Glassa
Ecco come fare
Pasta choux
Portare a ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale, abbassare il fuoco. Unire in una sola volta la farina e la scorza d'arancia e lavorare con un mestolo per ca. 2 min. fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo. Togliere la pentola dal fuoco. Con il gancio per impastare dello sbattitore incorporare un uovo alla volta finché la pasta diventa morbida, ma non liquida.
Formare i cuori
Trasferire la pasta in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø). Su una placca foderata con carta da forno formare ca. 8 éclair a forma di cuore ben distanziati l'uno dall'altro.
In forno/asciugatura
Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Non aprire mai il forno durante la cottura! Spegnere il forno e lasciare asciugare gli éclair con la porta del forno socchiusa per ca. 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia, quindi con le forbici tagliare a metà gli éclair in senso orizzontale.
Crema
In un misurino graduato versare la panna e lo zucchero a velo. Unire la scorza d'arancia grattugiata e montare. Trasferire la crema quindi in un sac à poche con beccuccio zigrinato (ca. 14 mm di Ø) e metterla in frigo per ca. 30 minuti. Distribuire la crema sui fondi degli éclair. Pelare a vivo le arance. Guarnire la crema con gli spicchi.
Glassa
Mescolare lo zucchero a velo e il succo di arancia fino a ottenere una glassa densa. Spennellare la parte superiore dei cuori e chiudere gli éclair.
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