Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carapace
Bisque di astice
Risotto
Ecco come fare
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Carapace
Separare la polpa degli astici dal carapace, tritarla grossolanamente, coprirla e metterla in frigo. Spezzettare il carapace e le teste degli astici e sistemarli su una placca rivestita con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.
Bisque di astice
In una pentola scaldare l'olio e soffriggervi brevemente la cipolla. Unire il concentrato di pomodoro e il carapace degli astici e cuocere brevemente. Sfumare con il cognac e farlo evaporare quasi del tutto. Unire il brodo, le foglie d'alloro e la vaniglia, quindi portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, lasciar sobbollire per ca. 25 min. e filtrare (si ottengono ca. 7 dl di bisque).
Risotto
In un pentola scaldare l'olio e soffriggervi la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Versare la bisque di astice un po’ alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la polpa degli astici messa da parte e i pomodori, quindi scaldare. Mantecare con il formaggio, il burro e il cognac e condire. Impiattare il risotto con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo, le nocciole e il coriandolo.
How-tos
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