Ceviche di cardoncelli

Ceviche di cardoncelli

tempo totale: 3 h 30 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano, senza lattosio
Valori nutrizionali / persona: 611 kcal
, Grassi: 29 g
, Carboidrati: 64 g
, Proteine: 19 g
Una vera delizia per chi ama i funghi: che si utilizzino i cardoncelli, i boleti o gli champignon, questa preparazione conferisce ai funghi un gusto meravigliosamente fresco. L’acido dei limoni li rende morbidi e teneri. Semplicemente divini con il pane bianco tostato, per uno squisito antipasto o aperitivo. Gli ingredienti sono pochi, ma la loro qualità è essenziale. Un buon parmigiano, funghi freschi e pregiato olio d’oliva.

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Salsa

3 limoni, solo il succo
1 c.no di aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio, schiacciati

Ceviche

600 g di cardarelli, tagliati sulla lunghezza a fettine sottili
1 dl di olio d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
4 c. di parmigiano grattugiato
½ c.no di fleur de sel
un po’ di pepe

Bruschette

500 g di pane bianco, a fette
un po’ di olio
¼ mazzetto di prezzemolo a foglie lisce, tagliata finemente
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Ecco come fare

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Salsa

Emulsionare il succo di limone con l’aceto e l’aglio.

Ceviche

Distribuire sovrapponendoli i funghi con la salsa, l’olio, il prezzemolo e il parmigiano in uno stampo fondo, quindi condire. Coprire i funghi e lasciarli riposare per ca. 3 ore a temperatura ambiente, scolare con cura il liquido in eccesso.

Bruschette

Spennellare le fette di pane con l’olio e tostarle in padella. Sistemare il ceviche sulle fette di pane e cospargere con il prezzemolo.

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