Stollen di Natale

Ci vogliono

2 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Macerazione nel rum

50 g di uvette sultanine

50 g di uva sultanina bianca

50 mandorle sgusciate, tritate finemente

3 c. di rum

Preimpasto

500 g di farina bianca

½ dl di latte

3 c. di zucchero

½ dado di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato

Impasto

75 g di zucchero

1 arancia bio, solo la scorza grattugiata

1 limone bio, solo la scorza grattugiata

1 c.no di vaniglia Bourbon macinata

1 c.no di sale

¼ c.no di cardamomo in polvere

¼ c.no di cannella

¼ c.no di chiodi di garofano in polvere

un po’ di noce moscata

1 ¾ dl di latte

120 g di burro, ammorbidito, a pezzi

Formare lo Stollen

80 g di pasta di mandorle

60 g di burro, liquido

In forno

zucchero a velo per spolverizzare

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Ecco come fare

Macerazione nel rum

In una ciotola versare il rum, l'uva sultanina e le mandorle e lasciar riposare per ca. 2 ore.

Preimpasto

Versare la farina in una ciotola e formare una fontana. Riempire la cavità con il latte, lo zucchero e il lievito, quindi lavorare con un po' di farina fino a ottenere un impasto liquido e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

Impasto

Unire alla farina lo zucchero e tutti gli ingredienti fino alla noce moscata inclusa. Incorporare il latte e il burro, lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 3 ore. Unire poco per volta l'uva sultanina e le mandorle sotto spirito.

Formare lo Stollen

Dimezzare l'impasto. Stendere le metà a ca. 3 cm di spessore fino a ottenere due ovali. Ricavare dalla pasta di mandorle due rotoli lunghi e disporli al centro degli ovali. Ripiegare ⅔ di ciascun ovale verso il centro e adagiarli su una placca rivestita con carta da forno. Coprire e lasciar lievitare per altri 30 min. circa, quindi spennellare con ⅓ del burro.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, spennellare con ⅓ del burro e ultimare la cottura per ca. 15 minuti. Sfornare nuovamente, spennellare con il burro restante e lasciar raffreddare su una griglia. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Buono a sapersi

Suggerimento:	disporre le scorze di limone e d'arancia nel rum insieme all'uva sultanina, lasciar riposare, quindi incorporare nell'impasto.

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