Bao bun in padella con ripieno di funghi

Name: Bao bun in padella con ripieno di funghi
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 16
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 350 g farina bianca; 1 c.no sale; 1 ½ c. zucchero; 2 c.ni lievito secco; 1 ¾ dl acqua; 4 c. olio di girasole; 2 spicchi d’aglio; 3 cm zenzero; 2 c. olio di sesamo; 1 ½ c. crema da spalmare al tarassaco; 4 c. salsa di soia; ½ c.no fiocchi di chili; 200 g Pleurotus (geloni); 150 g porri; 2 c. sesamo; 5 c. acqua; 1 cipollotto con la parte verde; 1 c. succo di limetta

Ci vogliono

16 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

350 g di farina bianca

¾ c.no di sale

1 ½ c. di zucchero

2 c.ni di lievito secco

1 ¾ dl di acqua, tiepida

2 c. di olio di girasole

Ripieno

1 spicchio d’aglio

2 cm di zenzero

2 c. di olio di sesamo

1 ½ c. di crema da spalmare al tarassaco (Karma Bee-Free p.es.)

1 c. di salsa di soia

½ c.no di fiocchi di chili

200 g di Pleurotus (geloni)

1 c. di olio di girasole

150 g di porri

1 c. di sesamo

¼ c.no di sale

Cottura

1 c. di olio di girasole

3 c. di acqua

1 c. di sesamo

Salsa dip

1 cipollotto con la parte verde

1 cm di zenzero

1 spicchio d’aglio

3 c. di salsa di soia

2 c. di acqua

1 c. di succo di limetta

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Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Unire il lievito e mischiare. Aggiungere l'acqua e l'olio, quindi lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare per ca. 45 min. a temperatura ambiente.

Ripieno

Sbucciare l'aglio e schiacciarlo, grattugiare finemente lo zenzero, quindi mescolare entrambi con l'olio, la crema da spalmare al tarassaco, la salsa di soia e i fiocchi di chili. Tritare grossolanamente i funghi e unirli. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Cuocere i funghi per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, tagliare finemente il porro, unirlo con il sesamo e lasciarlo insaporire per ca. 4 min., quindi salare e lasciar intiepidire.

Formare i bun

Stendere la pasta su un velo di farina a uno spessore di ca. 4 mm e con un coppapasta ricavare ca. 16 dischetti di ca. 8 cm di Ø ciascuno.

Premere leggermente il bordo dei dischetti e distribuire al centro 1 c. di ripieno. Rivoltare il bordo a mezzaluna verso il centro e premere bene. Coprire i panini e farli lievitare per ca. 15 minuti.

Cottura

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Rosolarvi i panini per ca. 2 min., aggiungere l'acqua, quindi coprire e cuocere per ca. 5 minuti. Cospargere con il sesamo, girare i panini e finire di cuocerli per ca. 2 min. senza coperchio.

Salsa dip

Tritare finemente il cipollotto e lo zenzero. Spremere l'aglio e mescolare il tutto con la salsa di soia, l'acqua e il succo di limetta. Servire i bao bun con la salsa dip.

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