Panini bao alle barbabietole

Panini bao alle barbabietole

tempo totale: 2 h 45 min. | preparazione: 45 min.
vegano, senza lattosio
Valori nutrizionali / persona: 661 kcal
, Grassi: 26 g
, Carboidrati: 89 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Panini bao

2dl succo di barbabietole rosse
½dl olio di girasole
1pacchetto lievito secco (ca. 7 g)
350g farina bianca
½c.no sale
1c. zucchero
1c.no lievito in polvere
un po’ di olio

Ripieno ai funghi

250g funghi shii-take, a pezzi
3c. Maizena
olio per friggere
1c. olio di sesamo
2 spicchi d’aglio, spremuti
20g zenzero, grattugiato finemente
2c. zucchero greggio
1dl acqua
4c. salsa di soia
3c. aceto di riso
1 ½c.ni salsa sriracha
1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte

Farcire

30g germogli di barbabietola
2c. arachidi salate, tritate grossolanamente

Utensili

Per un cestello di bambù per la cottura a vapore a tre ripiani, foderati con carta da forno

Ecco come fare

Panini bao

In un recipiente emulsionare il succo di barbabietole rosse e l'olio e unirvi il lievito secco. Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare. Lavorare l'impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ½ ora. Stendere la pasta a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina di ca. 8 cm di Ø ricavare 12 dischetti. Spennellare i dischetti con un po' d'olio, piegarli a metà e disporli nel cestello per la cottura a vapore, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti.

Ripieno ai funghi

Mescolare i funghi e 2 c. di Maizena. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli da parte. Abbassare il fuoco. Nella stessa padella scaldare l'olio di sesamo. Rosolarvi l'aglio e lo zenzero per ca. 3 min., unire lo zucchero e continuare la cottura per ca. 2 min. finché lo zucchero sarà caramellato. Mescolare 1 c. di Maizena con l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di riso e la salsa sriracha, versare nella padella e far sobbollire per ca. 1 min. mescolando. Aggiungere la cipolla e i funghi, quindi scaldare.

Cottura dei panini bao

Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e riempire con acqua fino a sfiorare il fondo del cestello. Coprire e cuocere i panini al vapore per ca. 10 min. a fuoco medio.

Farcire

Distribuire il ripieno ai funghi nei panini bao, quindi guarnire con i germogli di barbabietola, le arachidi e il verde del cipollotto messo da parte.

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