Insalata di grano saraceno con Baby-Kale

Insalata di grano saraceno con Baby-Kale

tempo totale: 1 h 15 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 584 kcal
, Grassi: 40 g
, Carboidrati: 40 g
, Proteine: 14 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Grano saraceno

200g grano saraceno
4dl acqua salata, bollente

Chips di cavolo riccio

30g cavolo riccio (p.es. ProSpecieRara Baby-Kale)
70g mandorle, tritato grossolanamente
1c. succo di limetta
1dl olio d'oliva
1 ½c.ni sciroppo d'acero
20g parmigiano grattugiato
¼c.no sale
¼c.no fleur de sel
50g cavolo riccio (p.es. ProSpecieRara Baby-Kale)
½c. olio d'oliva

Insalata

2c. succo di limetta
½c. senape a grani interi
100g cavolo riccio (p.es. ProSpecieRara Baby-Kale)
½ cetriolo, tagliato prima in quattro e poi affettato
75g formaggio fresco di capra

Ecco come fare

Grano saraceno

Cuocere il grano saraceno in acqua salata bollente per ca. 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare gonfiare per ca. 15 minuti.

Chips di cavolo riccio

Frullare il Baby-Kale, 20 g di mandorle e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire 2 c. di questo pesto alle mandorle restanti e Fleur de Sel e distribuirle sulla metà di una placca foderata con carta da forno. Mescolare il Baby-Kale con l'olio e disporlo accanto alle mandorle.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 160°C. Togliere dal forno.

Insalata

Mescolare il restante pesto con succo di limetta e senape. Unire il cavolo riccio baby e il cetriolo al grano saraceno, mescolare e guarnire con le chips di cavolo baby, le mandorle e il formaggio fresco.

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