Polpettone con uova in crosta di pancetta

Polpettone con uova in crosta di pancetta

tempo totale: 1 h 50 min. | preparazione: 30 min.
Valori nutrizionali / persone: 713 kcal
, Grassi: 51 g
, Carboidrati: 11 g
, Proteine: 51 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Uova

3 uova
acqua, bollente

Polpettone

14tranci pancetta da arrostire
1fetta pane bianco raffermo (ca. 50 g), a pezzi
1dl latte
400g carne macinata (manzo)
400g carne macinata di pollo
1c. senape
3c. erbe aromatiche (ad es. cerfoglio, prezzemolo, timo), tagliate finemente
2c.ni sale
¼c.no pepe

Vinaigrette alle erbe aromatiche

3c. aceto balsamico bianco
4c. olio d'oliva
1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili
3c. erbe aromatiche (ad es. cerfoglio, prezzemolo, timo), tagliate finemente
¼c.no sale

Utensili

1 stampo per cake di 25 cm, imburrato

Ecco come fare

Uova

Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 8 min. in modo da lasciarle morbide. Sciacquarle sotto l’acqua fredda e farle raffreddare sempre nell’acqua fredda.

Polpettone

Foderare lo stampo per cake con la pancetta. Mettere il pane a bagno nel latte per ca. 30 min. Unirvi la carne, la senape e le erbe aromatiche, mescolare e condire. Lavorare bene a mano gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire ½ del composto nello stampo per cake. Sgusciare le uova e sistemarle sopra il composto. Distribuire il composto di carne macinata restante e premere. Disporre le fette di pancetta sopra la carne sovrapponendole l’una all’altra.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare il polpettone e capovolgerlo su una placca foderata di carta da forno. Aumentare la temperatura a 240 °C. Finire di cuocerlo nella parte superiore del forno per ca. 15 min. in modo che la pancetta diventi croccante.

Vinaigrette alle erbe aromatiche

Mescolare l'aceto e tutti gli altri ingredienti fino al sale incluso e servire la vinaigrette con il polpettone.

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