Uccelli scappati

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparare

8 fettine sottile di manzo (ad es. sottofesa, noce) (ca. 50 g l’una)

1 c. di senape

¼ c.no di sale

un po’ di pepe

Ripieno

8 pancetta da arrostire a fette

1 scalogno, tritato finemente

1 c. di prezzemolo, tagliato finemente

1 carota, a 8 bastoncini

Brasatura

2 c. di farina bianca

½ c.no di sale

un po’ di paprica

olio per arrostire

1 c. di farina bianca

2 dl di vino rosso

2 dl di brodo di manzo

1 rametto di rosmarino

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Preparare

Asciugare le fettine con carta da cucina. Mescolare la senape con il sale e il pepe e cospargervi un lato delle fettine.

Ripieno

Disporre la pancetta sulle fettine condite. Sistemarvi lo scalogno, il prezzemolo e le carote, appoggiare i lembi dei due lati lunghi sul ripieno, arrotolare e legare gli involtini con spago da cucina.

Brasatura

Mescolare farina, sale e paprica. In una casseruola scaldare l’olio, infarinare pochi involtini per volta nella farina aromatizzata, arrostirli e toglierli dalla casseruola. Nella stessa casseruola tostare la farina fino a farla brunire. Unire il vino rosso, il brodo e il rosmarino, amalgamare e portare a bollore. Unire nuovamente la carne, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 30 min., girando di tanto in tanto gli involtini.Togliere il copercchio e lasciare stufare altri 15 minuti, condire.

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