Filetti di merluzzo bianco con caponata

Name: Filetti di merluzzo bianco con caponata
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: cucina mediterranea
Ingredients: 40 g pinoli; 5 c. olio d'oliva; 1 melanzana; 1 c.no sale; 1 cipolla; 200 g sedano a coste; 1 finocchio; 250 g pomodori cherry; 80 g olive nere snocciolate; 3 c. uvetta; ½ dl aceto balsamico; 2 c.ni zucchero a velo; 50 g frutti di cappero; 1 c. olio; 600 g filetti dorsale di merluzzo bianco Royal; 2 c. origano

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Melanzana

40 g di pinoli

2 c. di olio d'oliva

1 melanzana, a dadini di ca. 2 cm

¼ c.no di sale

Caponata

3 c. di olio d'oliva

1 cipolla, tritata grossolanamente

200 g di sedano a coste, a pezzetti di ca. 1 cm

1 finocchio, tagliato in tre, a fette sottili

250 g di pomodori cherry, forati con la punta di un coltello

80 g di olive nere snocciolate

3 c. di uvetta

½ c.no di sale

½ dl di aceto balsamico

2 c.ni di zucchero a velo

50 g di frutti di cappero, sgocciolati

Pesce

1 c. di olio

600 g di filetti dorsale di merluzzo bianco Royal

¼ c.no di sale

2 c. di origano, spezzettato

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Ecco come fare

Melanzana

In una padella antiaderente tostare i pinoli senza l'aggiunta di grassi, toglierli dal fuoco e metterli da parte. Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi la melanzana per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare. Togliere dal fuoco e mettere da parte la padella.

Caponata

In una pentola capiente scaldare l’olio. Rosolarvi la cipolla, il sedano a coste e il finocchio per ca. 10 min. Aggiungere i pomodori, le olive e l'uvetta, continuare la cottura per ca. 5 min., quindi salare. Unire l’aceto, lo zucchero a velo e le melanzane messe da parte, coprire e finire di cuocere per ca. 15 min. Mescolare con i pinoli messi da parte e i frutti di cappero.

Pesce

Scaldare l'olio nella padella precedentemente messa da parte. Salare il pesce e rosolarlo per ca. 4 min. su ciascun lato. Cospargere con l'origano e impiattarlo sopra la caponata.

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