Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Bourguignon
Pancetta vegana
Polenta
Utensili
Per una rostiera con coperchio
Ecco come fare
Bourguignon
Scaldare l'olio nella cocotte. Aggiungere pochi funghi per volta e saltarli per ca. 5 minuti. Toglierli dalla cocotte, salarli e metterli da parte. Abbassare il fuoco, unire la cipolla, l'aglio e le carote e soffriggere per ca. 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e ridurre della metà. Bagnare con il brodo. Aggiungere i porcini e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso assieme ai funghi messi da parte e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire a fuoco basso per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 15 min. circa. Togliere i rametti di timo.
Pancetta vegana
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere i funghi, le cipolline e l'alternativa vegana alla pancetta, rosolare per ca. 5 min. e unire le foglioline di timo. Togliere la padella dal fuoco, coprirla e metterla da parte.
Polenta
In un pentolino portare a bollore il brodo. Versare la semola di mais a pioggia mescolando, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una polenta densa. Togliere il pentolino dal fuoco, unire il Nussmesan e l'alternativa vegana alla panna quindi impiattare con la bourguignon. Guarnire con l'alternativa vegana alla pancetta a fette.
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