Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pavlove
Composta di lamponi
Presentazione
Ecco come fare
Pavlove
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire la metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Incorporare lo zucchero restante, il cardamomo in polvere, la scorza e il succo di limetta e continuare a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, lucido e molto compatto. Incorporate delicatamente i pistacchi. Con un cucchiaio sistemare gli albumi montati su una placca foderata con carta da forno creando 4 mucchietti di ca. 8 cm di Ø e ricavare un incavo al centro. Sollevare i bordi con una forchetta per creare delle punte.
In forno / Asciugatura
Infornare la placca nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120 °C, abbassare la temperatura a 100 °C e far asciugare per ca. 2 ore. Lasciar intiepidire le pavlove nel forno spento leggermente aperto.
Composta di lamponi
Mettere 100 g di lamponi, il succo d’arancia e i semi di vaniglia in un pentolino e portare a bollore. Abbassare il fuoco e cuocere per ca. 5 min., quindi frullare. Passare la purea di lamponi al setaccio raccogliendola in una ciotola. Unire i lamponi restanti e mescolare.
Presentazione
Sistemare le pavlove su piatti e mettere nell’incavo di ciascuna un po’ di composta di lamponi. Guarnire ogni pavlova con una pallina di gelato. Cospargere con tartufi e pistacchi.
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