Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pavlove
Composta
Presentazione
Ecco come fare
Pavlove
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire la metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere lo zucchero restante, la scorza e il succo di limone e continuare a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, lucido e molto compatto. Con due cucchiai formare 4 mucchietti su una placca foderata con carta da forno.
In forno / asciugatura
Infornare la placca nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120 °C, abbassare la temperatura a 100 °C e far asciugare per ca. 2 ore. Lasciar intiepidire le pavlove nel forno spento leggermente aperto.
Composta
Mettere in un pentolino il rabarbaro e tutti gli ingredienti fino ai semi di vaniglia, quindi portare a bollore. Abbassare la fiamma coprire e continuare a cuocere per ca. 3 minuti. Aggiungere i lamponi, mescolare e lasciar intiepidire.
Presentazione
Sistemare le pavlove sui piatti e schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaio. Incorporare delicatamente alla panna montata la crème fraîche e distribuirla sulle pavlove. Guarnire con la composta di rabarbaro e decorare con la menta piperita.
| Suggerimento | Sostituire la menta piperita con la melissa. |
|---|
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