Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Asparagi
Riduzione
Salsa hollandaise al limone
Hot dog
Ecco come fare
Asparagi
In una padella antiaderente scaldare il burro. Aggiungere gli asparagi e lo zucchero, abbassare il fuoco e rosolare per ca. 10 min. girando di tanto in tanto, quindi salare.
Riduzione
In un pentolino mescolare il vino con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco e far restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare.
Salsa hollandaise al limone
Unire i tuorli alla riduzione e mescolare bene. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico, mescolandolo in continuazione. Unire poco burro per volta e continuare a mescolare la salsa finché non sarà cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria, unire la scorza e il succo di limone e salare.
Hot dog
Tagliare i panini nella lunghezza e spalmare la salsa hollandaise sulla parte tagliata. Farcirli con gli asparagi, guarnire con il mix di semi e il pepe.
| Suggerimento | sostituire gli asparagi con zucchine o carote tagliate in quarti. |
|---|
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