Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparazione
Carne
Impasto per knödel
Knödel
Salsa
Ecco come fare
Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C e riscaldare il piatto da portata e i piatti.
Carne
Mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al rosmarino incluso, quindi condire e massaggiare la carne. In una padella scaldare l'olio. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 3 min., toglierla e mettere la padella da parte. Disporre la carne sul piatto da portata preriscaldato e infilare il termometro per arrosto nel punto più spesso.
Cottura a bassa temperatura
Cuocere per ca. 1 ora e ¼ nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C. La temperatura al cuore deve raggiungere i 58 °C circa.
Impasto per knödel
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere la cipolla, rosolare per ca. 3 min., quindi togliere il pentolino dal fuoco. Unire il succo di carote. Aggiungere la treccia, le carote e il sale e lasciar insaporire per 10 min. circa. Unire l'uovo e lavorare con le mani fino a formare un impasto compatto, con le mani bagnate formare 16 palline uguali.
Knödel
Cuocere pochi knödel per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco e arrostire i knödel per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi coprire e mettere da parte.
Salsa
Versare il vino Porto e il fondo di vitello nella padella messa da parte, portare a bollore e deglassare il fondo di cottura. Unire il timo e lasciar restringere il liquido per ca. 1 minuto. Stemperare la Maizena con l'acqua, unirla e far cuocere per ca. 3 min. continuando a mescolare. Unire poco burro per volta alla salsa e riscaldare.
Presentazione
Togliere la carne dal forno, tagliarla a fette in senso trasversale alle fibre, quindi impiattare con i knödel e la salsa.
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