Risotto con pesto giallo non frullato

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4 persona

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pesto

½ dl olio d'oliva

40 g pinoli, tostati

2 mazzetti basilico, le foglie sminuzzate

1 spicchio d’aglio, a fettine sottili

2 c. succo di limone

1 bustina zafferano

Risotto

1 c. olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

300 g riso per risotto

1 dl vino bianco

8 dl brodo di verdura

40 g parmigiano, grattugiato grossolanamente

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Pesto

In un pentolino scaldare l'olio. Unire i pinoli e tutto il resto degli ingredienti fino allo zafferano incluso. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar insaporire l'olio per ca. 15 minuti.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Aggiungere il formaggio e condire. Impiattare il risotto e condirlo con un filo di pesto.

Buono a sapersi

Suggerimento	Prima di servire guarnire con scaglie di parmigiano.

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