Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Crosta
Preparare le verdure
Verza cremosa
Carne
Ecco come fare
Crosta
Tagliare finemente le castagne e il rosmarino e metterli in una ciotola. Unire il burro, mescolare bene e condire.
Incorporare il formaggio al composto di castagne.
Preparare le verdure
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a striscioline sottili e spremere l’aglio. Tagliare la verza a striscioline sottili. Tagliare la pera in quattro, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili.
Verza cremosa
In una pentola scaldare il burro e soffriggervi brevemente la cipolla e l'aglio. Aggiungere la verza e le pere e cuocere per ca. 5 minuti. Unire il rosmarino e l'alloro, sfumare con il vino e lasciar ridurre quasi completamente. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere per ca. 10 min. fino a quando la verza non si sarà appena ammorbidita.
Incorporare la crème fraîche, condire e cuocere la verza senza coperchio per altri 5 min. circa, quindi coprire e tenere in caldo.
Carne
In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla per ca. 1 min. su ciascun lato. Trasferire la carne in una pirofila.
Distribuire la crosta sui medaglioni. Cospargere con il formaggio.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e impiattare i medaglioni con la verza.
| Servire con | purè di patate |
|---|
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