Asparagi con salsa Romesco

Asparagi con salsa Romesco

tempo totale: 45 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 424 kcal
, Grassi: 27 g
, Carboidrati: 28 g
, Proteine: 13 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Topping

1 c. olio d'oliva
4 fetta pane per toast, a cubetti
40 g nocciole, tritati grossolanamente
40 g mandorle sgusciate, tritati grossolanamente
¼ di c.no sale

Salsa Romesco

olio per arrostire
1 cipolla rossa, a pezzetti
1 spicchio d’aglio, tritati grossolanamente
250 g pomodori ramati, a pezzetti
½ di c.no fiocchi di chili
1 vasetto peperoni grigliati sott'olio (ca. 290 g), sgocciolati, tenere da parte l’olio
2 ½ c. aceto di vino rosso
¼ di c.no paprica affumicata
½ di c.no sale

Asparagi

olio per arrostire
1 kg asparagi verdi, parte inferiore pelata, dimezzati nel senso della lunghezza
300 g mini asparagi
½ di c.no sale
un po’ di pepe
2 c. aceto di vino rosso
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Topping

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Tostare il pane, le nocciole e le mandorle fino a quando saranno dorate, salare. Versarne ¼ in un bicchiere, mettere da parte il resto.

Salsa Romesco

Nella stessa padella scaldare l’olio. Imbiondire la cipolla e l'aglio nel olio. Unire i pomodori e i fiocchi di chili, far insaporire per ca. 3 min. e lasciar raffreddare un po'. Nel bicchiere disporre i pomodori con i peperoni, 3 c. dell’olio messo da parte, l’aceto, la paprica, il sale e il pane e frullare finemente.

Asparagi

Nella stessa padella scaldare l'olio. Aggiungere gli asparagi, continuare la cottura per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere un filo d'olio nella padella. Cuocere i mini asparagi per ca. 3 min., unire nuovamente gli asparagi e condire. Aggiungere l’aceto e finire di cuocerli per ca. 3 minuti. Impiattare gli asparagi, distribuirvi sopra la salsa e guarnire con il topping messo da parte.

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