Salmone su insalata primaverile

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Lenticchie

100 g di lenticchie nere (Beluga)

acqua, bollente

¼ c.no di sale

Insalata

1 limone bio, scorza grattugiata e 2 c. di succo

3 c. di olio di nocciole

½ c.no di sale

un po’ di pepe

1 mazzetto di cerfoglio, tagliato finemente

1 mazzetto di rapanelli con la parte verde, i ravanelli tagliati in quarti, 10 g di parte verde tagliata finemente

300 g di carote, tagliate a strisce sottili con il pelapatate

Salmone

½ c. di olio d'oliva

250 g di rabarbaro, a pezzi lunghi ca. 6 cm, dimezzato

2 c. di sciroppo di yacon

½ c. di olio d'oliva

400 g di filetti dorsali di salmone

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Ecco come fare

Lenticchie

Sbollentare le lenticchie in acqua salata bollente a fuoco medio per ca. 20 min., quindi scolarle, salarle e metterle da parte.

Insalata

In un recipiente emulsionare il succo e la scorza di limone con l'olio, quindi condire e unire il cerfoglio e i ciuffi dei ravanelli. Unire i ravanelli, le carote e le lenticchie messe da parte e mescolare.

Salmone

In una padella antiaderente scaldare l'olio e saltarvi il rabarbaro per ca. 2 min. Unire lo sciroppo di yacon, cuocere per ca. 2 min. e mescolarlo all'insalata insieme al fondo di cottura. Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi il salmone per ca. 3 min. su ogni lato, quindi impiattarlo sull'insalata.

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