Berner Platte

Ci vogliono

6 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Bollito

5 dl di acqua

1 cipolla, guarnita con 1 foglia di alloro e 1 chiodo di garofano

2 carote, a rondelle spesse 1 cm

1 rametto di rosmarino

2 c.ni di sale

300 g di carne di manzo per bollito (ad ed. collo, piancostato)

Fagiolini verdi

1 c. di burro

1 cipolla, tritata finemente

150 g di fagiolini secchi

7 dl di brodo di manzo

1 salsiccia di lingua (ca. 300 g)

Patate lesse

500 g di patate a pasta soda, a dadini

acqua salata, bollente

25 g di burro

½ mazzetto di erba cipollina, tritato finemente

Berner Platte

1 c.no di olio

1 cipolla, tritata finemente

400 g di crauti crudi

2 dl di vino bianco

4 bacche di ginepro, pestate

300 g di pancetta affumicata

250 g di carré affumicati (ad es. collo, lonza)

2 dl di brodo di manzo

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Ecco come fare

Bollito

Portare a ebollizione l'acqua con la cipolla, le carote e il rosmarino, quindi salare. Abbassare il fuoco. Unire la carne, coprire e far cuocere per ca. 2 ore senza far bollire.

Fagiolini verdi

In una pentola scaldare il burro, imbiondirvi la cipolla, aggiungere i fagiolini e far cuocere brevemente, quindi bagnare con il brodo e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per ca. 30 min. fino a quando non si saranno leggermente appassiti. Disporvi sopra la salsiccia e continuare la cottura per altri 20 min. circa.

Patate lesse

Cuocere le patate senza coperchio per ca. 15 min. in acqua salata bollente, quindi sgocciolarle e rimetterle nella pentola. Unire il burro e l'erba cipollina e mescolare.

Berner Platte

In una pentola scaldare l'olio, imbiondirvi la cipolla, unire i crauti e rosolare per 3 min., quindi bagnare con il vino, portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Aggiungere le bacche di ginepro. Disporvi sopra la pancetta e il carré affumicato, quindi coprirli con un po' di crauti. Irrorare con il brodo, coprire e far sobbollire per ca. 30 minuti.

Sistemare i fagiolini, i crauti e le patate lesse su un vassoio, tagliare la carne, la pancetta e la salsiccia a fette, quindi disporre il tutto sopra le verdure.

Buono a sapersi

Suggerimento:	senape a grani interi

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