Budino au chocolat

Name: Budino au chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g de chocolat noir; 80 g de noisettes; 150 g de sucre de canne complet; 2 de cc d’agar-agar (morga); 60 g de sucre; 8 ½ dl de lait; 1 ½ dl de crème; 80 g de cacao en poudre; 3 cs de cacao en poudre; ¼ de cc de sel; 2 pincée de fleur de sel

Il vous faut

10 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Budino

8 ½ dl de lait

1 ½ dl de crème

150 g de sucre de canne complet

80 g de cacao en poudre

2 de cc d’agar-agar (morga)

¼ de cc de sel

150 g de chocolat noir haché fin

Noisettes caramélisées

80 g de noisettes hachées grossièrement

60 g de sucre

1 cs d’eau

2 pincée de fleur de sel

Dressage

3 cs de cacao en poudre

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Ustensiles

Pour un moule à cake d'env. 20 cm, chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Budino

Verser dans une casserole le lait, la crème, le sucre, le cacao, l'agar-agar et le sel, bien mélanger au fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu, laisser mijoter 2 min. Ajouter le chocolat, lisser, retirer la casserole du feu. Verser la masse dans le moule à travers une passoire, laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 6 h ou toute la nuit.

Noisettes caramélisées

Faire griller les noisettes à sec pendant 3 min, les réserver. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les noisettes, mélanger et mettre sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de fleur de sel, laisser refroidir.

Dressage

Renverser le budino sur une assiette ou un plat, enlever le papier cuisson. Saupoudrer de cacao en poudre et garnir de noisettes caramélisées.

Bon à savoir

Conseil:	Pour couper le budino en tranches, réchauffer la lame du couteau en la passant sous l'eau très chaude. Rajouter quelques grains de fleur de sel.

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