per 4 persona

Carne

	burro per arrostire
400 g	fettine di vitello (p.es. noce, guanciale), a listarelle
200 g	rognoni di vitello, a listarelle
1 c.	farina bianca
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa

1 c.	burro
200 g	champignon, a fette
½	cipolla, tritata finemente
1 dl	vino bianco
2 dl	panna intera
1 dl	brodo di carne
1 c.	Maizena
	sale e pepe, quanto basta
2 c.	prezzemolo, tritato finemente

Ecco come fare

Carne

Sciogliere il burro, infarinare leggermente la carne e il rognone a porzioni, arrostire per 2 minuti circa, togliere dalla padella, salare e pepare, tenere al caldo. Ridurre il fuoco, tamponare il grasso di cottura. Sciogliere altro burro nella stessa padella, far appassire i funghi e la cipolla, irrorare con il vino e ridurre della metà. Mescolare bene la panna, il brodo e la maizena, portare ad ebollizione mescolando e cuocere poi per 3 minuti circa. Aggiungere di nuovo la carne e il rognone solo per riscaldare il tutto, insaporire con sale e pepe. Ricoprire con il prezzemolo.

Salsa

Sciogliere il burro, infarinare leggermente la carne e il rognone a porzioni, arrostire per 2 minuti circa, togliere dalla padella, salare e pepare, tenere al caldo. Ridurre il fuoco, tamponare il grasso di cottura. Sciogliere altro burro nella stessa padella, far appassire i funghi e la cipolla, irrorare con il vino e ridurre della metà. Mescolare bene la panna, il brodo e la maizena, portare ad ebollizione mescolando e cuocere poi per 3 minuti circa. Aggiungere di nuovo la carne e il rognone solo per riscaldare il tutto, insaporire con sale e pepe. Ricoprire con il prezzemolo.

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