per 6 persona

Salsa al caramello

½ c.	aghi di rosmarino, tagliati grossolanamente
1 di dl	panna intera
70 g	All Butter Fudges Fine Food
1 di c.no	Murray River Salt Flakes Fine Food

Composto semifreddo

2	albumi freschi
1 presa	sale
2 ½ di dl	panna intera
2	tuorli freschi
40 g	zucchero

1 c.	burro
50 g	noci di pecan
1 c.	zucchero a velo
un po’ di	Murray River Salt Flakes Fine Food
6 rametto	rosmarino

Ecco come fare

Salsa al caramello

Portare a ebollizione rosmarino e panna, versare attraverso un colino in un pentolino. Aggiungere le caramelle all butter fudges, far sciogliere mescolando. Condire con il sale Murray River, passare in frigo, mescolare di tanto in tanto.

Composto semifreddo

Montare gli albumi con il sale, mettere in frigo. Montare la panna, mettere in frigo. Sbattere tuorli e zucchero con la frusta elettrica fino a quando il composto risulta denso e più chiaro. Incorporare prima la panna montata quindi gli albumi. Versare 1/4 del composto nello stampo per cake preparato, livellare. Distribuirvi 1/3 della salsa al caramello. Procedere allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Con una forchetta praticare un movimento a spirale, livellare. Coprire e far congelare per ca. 8 ore o per una notte.

Fare sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire le noci di pecan, mescolare bene, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare caramellizzare a temperatura media. Versare le noci sulla gratiglia ricoperta con carta da forno, cospargere con il sale Murray River, far raffreddare.

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