per 4 persone

Pesce

1 dl	di acqua
1 dl	di vino bianco
½ c.no	di brodo di pesce in polvere
1	scalogno, tritato finemente
6 rametti	di aneto
10	pepe nero, schiacciati
700 g	di filetti di merluzzo bianco (Nordstar)
¾ c.no	di sale
60 g	di burro, morbido
2 fette	di pane per toast, crosta eliminata, tritata finemente
1 c.no	di senape dolce
1	limone bio, solo scorza grattugiata
2 c.	di aneto, tagliato finemente
2 prese	di sale
un po’	di pepe

Pilaf al pomodoro

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
300 g	di riso a chicco lungo (ad es. parboiled)
5 dl	di succo di pomodoro
2 dl	di acqua
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe
250 g	di pomodori cherry, dimezzati o tagliati a quarti

Ecco come fare

Pesce

Per il decotto portare ad ebollizione l’acqua con tutti gli ingredienti, grani di pepe compresi. Ridurre la temperatura, far restringere a ca. 3 ⁄4 dl. Colare il liquido, far raffreddare lievemente. Versare la metà del decotto nella teglia. Salare i filetti di merluzzo, sistemare 2 filetti uno sopra l’altro sul decotto, versarvi a gocce il resto del decotto.

Mescolare burro e tutti gli ingredienti, pepe compreso. Distribuire il composto sui filetti di merluzzo.

Cottura al forno

Cottura al forno: ca. 30 min al centro del forno preriscaldato a 200°C.

Pilaf al pomodoro

Far riscaldare l’olio, aggiungere la cipolla e far rosolare. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando risulti trasparente. Versarvi in una volta succo di pomodoro e acqua, portare ad ebollizione, condire. Ridurre la temperatura, coprire e far cuocere il riso a temperatura media per ca. 10 min. Aggiungere i pomodorini e mescolare, far cuocere per ca. altri 10 min, fino a quando tutto il liquido sia assorbito. Servire il pilaf al pomodoro con i filetti di merluzzo in crosta d’erbe.

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