per 4 persone

Came

1 c.	di senape a grani interi
2 c.	di aceto balsamico
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di foglioline di origano
½ c.no	di paprica
4	costolette di maiale (ca. 200 g ciascuna)
¾ c.no	di sale

Vinaigrette

2 c.	di aceto balsamico
3 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, schiacciato
1	cipolla rossa, tritata finemente
3	pomodori, privati dei semi, a dadini
2 ½ c.	di capperi, sciacquati con acquafredda, sgocciolati
10	olive nere, a quart
2 c.	di foglioline di origano, tritate grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Came

mescolare senape e tutti gli ingredienti, paprica compresa. Spalmarvi le costolette, far marinare coperto nel frigo per ca. 2 ore. Togliere la carne dal frigo ca. 30 min prima di arrostirla. Eliminare la marinata, metterla da parte. Salare la carne.

Grill a gas/a carbone di legna: arrostire le costolette a temperatura/a brace alta per ca. 3 min da ciascun lato, spalmare con la marinata messa da parte. Quindi arrostire a temperatura/a brace media per ca. 2 min da ciascun lato.

Bistecchiera: spennellare una bistecchiera antiaderente con poco olio, far riscaldare, ridurre la temperatura. Arrostire le costolette

a temperatura media per ca. 2 min da ciascun lato, spalmare con la marinata messa da parte. Quindi arrostire a temperaura media per ca. 3 min da ciascun lato.

Vinaigrette

mescolare aceto balsamico e tutti gli ingredienti origano compreso, far riposare per ca. 30 min, condire.

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