Salsa per pizza da tenere in dispensa

Vegano sugo cucina italiana
tempo totale: 25 h | preparazione: 30 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

Ogni estate preparo scorte industriali di questa salsa per pizza: dolce, saporita e pronta a trasformare le sere d'inverno in cene a base di pizza fatta in casa con il sapore dell'estate racchiuso in un vasetto. La mela le dona una dolcezza naturale, senza bisogno di zucchero aggiunto, mentre la cottura la rende conservabile fino a un anno senza refrigerazione.

Ricetta di:
Pascale - Urkraut

Ci vogliono

per 5 bicchieri

Salsa
2 c. di olio d'oliva
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
½  chili rossi, privato dei semi, tritato finemente
1 kg di pomodoro
130 g di mele, sbucciate, private dei semi, a dadini
3 c. di concentrato di pomodoro
2 c. di aceto di mele
5 rametti di origano
1 c. di sale
un po’  di pepe

Ecco come fare

Salsa

In un pentolino scaldare l'olio. Soffriggere l'aglio e il chili per ca. 3 minuti. Unire i pomodori e le mele e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto e l'origano e far sobbollire per ca. 8 minuti. Condire la salsa e frullare. Riempire i vasetti preparati in precedenza con la salsa calda fino a ca. 3 cm sotto il bordo e chiuderli subito bene.

Sterilizzazione

Foderare una pentola capiente con un asciugapiatti di cotone, sistemarvi all’interno i vasetti ancora caldi facendo in modo che non si tocchino. Riempire la pentola di acqua calda in modo che i vasetti siano immersi nell'acqua fino a ¾ dell'altezza. Scaldare l'acqua a 90 °C. Sterilizzare la salsa per 30 min. a 90 °C. Togliere i vasetti, lasciarli raffreddare e riposare per ca. 24 ore su una superficie isolante. Controllare che i vasetti siano sotto vuoto (vedi indicazione).

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