Dampfnudeln con salsa di pistacchi
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 350 g | farina semibianca |
| ½ c.no | sale |
| 4 c. | zucchero |
| 1 | vaniglia Bourbon macinata |
| ¼ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 20 g | burro, fuso, raffreddato |
| 1 ½ dl | latte |
| 1 | uovo, sbattuto |
| 3 dl | latte |
| 40 g | burro, a pezzi |
| 1 c. | latte |
| 4 dl | latte |
| 2 ½ c. | zucchero |
| ½ c. | Maizena |
| 1 | uovo fresco |
| 3 c. | crema di pistacchio |
| 1 c. | crema di pistacchio |
| 2 c. | pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito incluso. Unire il burro, il latte e l'uovo e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Formare i dampfnudeln
Dividere l'impasto in 12 porzioni, formare delle palline, metterle nella pirofila e lasciarle lievitare per altri 30 min. circa.
Salsina
In un pentolino mettere il latte e il burro e portare a bollore mescolando. Irrorare i dampfnudeln con la salsina nella pirofila preparata in precedenza.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C e sfornare. Spennellare i dampfnudeln con il latte e farli raffreddare su una griglia.
Salsa di pistacchi
In un pentolino sbattere con la frusta il latte e tutti gli ingredienti fino all'uovo incluso, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco continuando a mescolare per altri 2 min. ca. e passare la salsa al colino raccogliendola in una ciotola, quindi unire la crema di pistacchio e mescolare bene.
Presentazione
Distribuire la crema di pistacchio sui dampfnudeln raffreddati, quindi guarnire con i pistacchi e servire con la salsa di pistacchi.
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