Insalata di riso al pollo
Ci vogliono
per 4 persone
| 250 g | di riso parboiled |
| acqua salata, bollente |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 | petti di pollo |
| ½ c.no | di sale |
| ½ c.no | di paprica piccante |
| 2 c. | di aceto di mele |
| 1 | limone bio, un po’ di scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di acqua |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 1 mazzetto | di aneto, tritato grossolanamente |
| 50 g | di gherigli di noci, tritati grossolanamente |
| 160 g | di olive Kalamata, dimezzate |
Ecco come fare
Riso
Cuocere al dente il riso in acqua salata bollente per ca. 20 min. e scolarlo.
Pollo
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire il pollo, metterlo in padella e rosolarlo per ca. 4 min. su ogni lato. Togliere la carne dal fuoco, lasciarla raffreddare e sfilacciarla con 2 forchette.
Dressing
In una ciotola emulsionare bene l'aceto e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Aggiungere il riso con il pollo e mescolare.
Insalata
Aggiungere il prezzemolo e gli ingredienti restanti, quindi mescolare.
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