Rotolini di asparagi e alga nori

Name: Rotolini di asparagi e alga nori
Prep time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 60 g tahina (crema di sesamo); 7 asparagi bianchi; 4 asparagi verdi; 6 g zenzero; ½ spicchi d’aglio; 2 rametto prezzemolo a foglie lisce; ½ c. aceto di riso; 7 sfoglie di riso; 6 fogli alga nori; 1 dl salsa di soia; ¾ dl succo di limone; 40 g pasta di miso; ½ di c.no sale; 1 di c.no sesamo nero

Vegano Aperitivo e Fingerfood ospiti

tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 50 min.

vegano, senza lattosio

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Una creazione vegetale fresca ed elegante che abbina con raffinatezza teneri asparagi, alga nori ricca di umami e una cremosa salsa di tahina e miso. Leggeri, nutrienti e ricchi di sapore: perfetti come antipasto o da condividere all'aperitivo.

Ricetta di:
Tosca - Chef Tosca

Ci vogliono

per 6 porzione

Lessare gli asparagi
7	asparagi bianchi, sbucciati
4	asparagi verdi, la parte inferiore pelata
	acqua salata, bollente

Rotolini
1 dl	salsa di soia
1 dl	acqua
6	fogli alga nori
7	sfoglie di riso

Salsa
¾ dl	succo di limone
60 g	tahina (crema di sesamo)
40 g	pasta di miso
6 g	zenzero, sbucciato, a pezzetti
½	spicchio d’aglio
2 c.	acqua
½ c.	aceto di riso
½ di c.no	sale

Presentazione
1 di c.no	sesamo nero
2 rametto	prezzemolo a foglie lisce, solo le foglie

Ecco come fare

Lessare gli asparagi

Tagliare gli asparagi in modo che siano tutti della stessa lunghezza (15-20 cm). Cuocere gli asparagi al dente in acqua bollente salata. Toglierli con una schiumarola e immergerli in acqua ghiacciata.

Rotolini

Versare la salsa di soia e l'acqua in uno stampo grande (p. es. stampo per gratin). Spennellare 1 foglio di alga nori con un po' di miscela di acqua e soia. Sistemarvi sopra un asparago bianco e arrotolare ben stretto. Arrotolare allo stesso modo gli altri asparagi. Immergere un foglio di carta di riso nella miscela di soia e acqua finché non diventa morbida (ca. 30 sec.). Toglierlo, sistemare sopra un asparago verde, arrotolare ben stretto. Arrotolare allo stesso modo gli altri asparagi. Disporre i fogli di alga nori uno accanto all'altro sovrapponendoli leggermente, quindi spennellarle con un po' di miscela di acqua e soia. Sistemarvi sopra i rotolini di asparagi e arrotolare bene. Avvolgere il rotolo di asparagi e alga nori nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per ca. 15 minuti.

Salsa

In un misurino graduato mettere il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Frullare la salsa finché non diventa cremosa e liscia.

Presentazione

Tagliare il rotolo di asparagi e alga nori a fette spesse ca. 3 cm e servire nei piatti con la salsa. Guarnire con sesamo e prezzemolo.

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