per 4 persone

Cavolo rosso

500 g	di cavolo rosso, a fettine sottili
1	cipolla rossa, a striscioline sottili
1	limetta, tutto il succo
2 c.	di aceto di mele
1 c.	di olio di sesamo tostato
1 c.	di sciroppo d'acero
¾ c.no	di sale

Riso

300 g	di riso jasmin
5 dl	di acqua
1 c.no	di sale
100 g	di edamame surgelati, scongelati

Tofu

1 c.	di olio di sesamo tostato per arrostire
250 g	di tofu al naturale, grattugiato grossolanamente
1 c.	di amido di patate
2	cipollotti con la parte verde, ad anelli, la parte verde messa da parte
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 c.	di salsa di soia
2 c.	di arachidi salate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Cavolo rosso

Mettere in una ciotola il cavolo rosso e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, rigirare bene con le mani per ca. 2 min., quindi mettere da parte.

Riso

In un colino sciacquare il riso con acqua corrente fredda fino a quando questa diventa trasparente, quindi sgocciolare bene. Portare a bollore l'acqua con il riso e il sale. Coprire e lasciar gonfiare il riso a fuoco molto basso per ca. 10 min. senza sollevare mai il coperchio. Distribuire gli edamame sul riso, coprire e riscaldare per ca. 5 min. a fuoco basso. Sgranare il riso con una forchetta.

Tofu

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Mescolare il tofu con l'amido di patate, mettere nella padella e arrostire per ca. 5 min. girando di tanto in tanto fino a quando il tofu non diventa croccante. Aggiungere i cipollotti e l'aglio e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Unire la salsa di soia e le arachidi e mescolare.

Presentazione

Disporre il riso sui piatti e guarnire con il cavolo rosso e il tofu. Decorare con la parte verde dei cipollotti messa da parte.

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