per 4 persone

Salvia

2 c.	di olio d'oliva al limone
1 mazzetto	di salvia

Risotto

1 c.	di olio d'oliva al limone
300 g	di riso per risotto (p. es. Carnaroli)
2 dl	di vino bianco
7 dl	di brodo di pollo, caldo
100 g	di purea di castagne, scongelata
1 dl	di acqua, calda
20 g	di burro
	sale e pepe, quanto basta

Pesce

1 c.	di olio d'oliva al limone
2	sogliole (MSC (ca. 350 g l'una), pronte da cucinare
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

50 g	di insalata novella
10 g	di Micro Greens
½ c.	di olio d'oliva al limone
2 prese	di sale

Ecco come fare

Salvia

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere la salvia, abbassare il fuoco e dorare lentamente finché diventa croccante. Toglierla dalla padella e lasciarla sgocciolare sulla carta da cucina.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Aggiungere il riso e tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire poco brodo per volta mescolando spesso e fare in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Amalgamare la purea di castagne con l'acqua, aggiungere al risotto e mescolare. Unire il burro con la metà della salvia, mescolare e condire.

Pesce

Nella stessa padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, condire il pesce, metterlo in padella e dorare per ca. 3 min. su ogni lato.

Insalata

Mettere l'insalata, i Micro Greens, l'olio e la salvia restante in una ciotola, mescolare e salare.

Impiattamento

Sfilettare il pesce, impiattarlo col risotto e distribuire sopra l'insalata.

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