per 4 persone

Budino

360 g	di kefir al naturale
3 c.	di zucchero
1 pacchetto	di zucchero vanigliato
3 fogli	di gelatina, lasciata in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min., scolata
3 c.	di acqua, bollente
1	albume fresco
1 presa	di sale

Pistacchi

40 g	di pistacchi sgusciati non salati
40 g	di zucchero
2 c.	di acqua
¼ c.no	di cannella

Impiattamento

100 g	di fragole, a fettine sottili
250 g	di meloni Charentais, tagliato in quattro, a fettine sottili
1	limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo
1 c.no	di zucchero

Ecco come fare

Budino

In una ciotola mescolare il Kefir, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sciogliere bene la gelatina nell'acqua calda, mescolare con 3 c. di composto al Kefir, quindi incorporare subito con il resto del composto usando la frusta dello sbattitore elettrico. Montare a neve gli albumi con il sale, quindi incorporarli delicatamente con una spatola di gomma e versare il tutto negli stampini preparati in precedenza. Coprire e lasciar rapprendere in frigo per ca. 4 ore.

Pistacchi

In una pentola capiente versare i pistacchi, lo zucchero e l'acqua. Quindi portare a ebollizione senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto finché l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si sarà cristallizzato. Con un mestolo continuare a mescolare finché lo zucchero si sarà nuovamente sciolto e inizierà ad attaccarsi ai pistacchi (ca. 5 min.), aggiungere la cannella e mescolare. Distribuire i pistacchi su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare. Tritare grossolanamente i pistacchi.

Impiattamento

In una ciotola mettere le fragole con tutti gli altri ingredienti e mescolare. Staccare con cura i budini dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda, rovesciare i budini sui piatti, quindi servire con la frutta e i pistacchi.

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