Halibut con finocchio e salsa al limone
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 ½ c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | zucchero a velo |
| 2 presa | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 250 g | finocchi, a spicchi |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 di c.no | zucchero a velo |
| 1 dl | vino bianco |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | filetti di halibut (ca. 250 g l'uno) |
| ½ di c.no | sale |
| 20 g | Micro Greens |
Ecco come fare
Salsa al limone
Mettere la scorza di limone in una ciotolina. Eliminare la buccia del limone tutto attorno fino alla polpa. Sfilettare il limone con un coltello affilato. Tagliare i filetti a dadini, raccogliere il succo. Versare i filetti di limone nella ciotolina con la scorza. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e il succo di limone messo da parte, unire olio e zucchero a velo, mescolare e condire.
Finocchio
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire i finocchi per ca. 4 min. su ogni lato e condire. Spolverizzare con zucchero a velo, mescolare e lasciar caramellare leggermente i finocchi. Bagnare con il vino, lasciar sobbollire per ca. 5 min, poi togliere dalla padella.
Pesce
Nella stessa padella scaldare l'olio. Dimezzare i filetti di pesce e cuocerli per ca. 3 min. su ciascun lato.
Impiattamento
Impiattare il finocchio con il pesce, guarnire con la salsa al limone e i micro greens.
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