Sedano rapa in crosta di pane con burro ai capperi
Ci vogliono
per 4 persone
| 400 g | di farina bianca |
| 1 ½ c.ni | di sale |
| 1 pacchetto | di lievito secco (ca. 7 g) |
| 3 dl | di acqua |
| 2 | sedano rapa (ognuno ca. 400 g), sbucciati |
| un po’ | di farina bianca |
| 100 g | di burro, morbido |
| 50 g | di capperi, scolati, tritati finemente |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata |
| ½ mazzetto | di erba cipollina, tagliata finemente |
| ½ c. | di senape |
| 1 c.no | di curry |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di fleur de sel |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua, mescolare e impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprire e fare lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino a far raddoppiare il volume.
Sedano rapa in crosta
Dividere la pasta a metà, ottenere due sfoglie rotonde (ognuna di ca. 30 cm di Ø), disporre ciascun sedano al centro di ogni disco, avvolgerlo con la pasta, sistemarlo su una teglia rivestita con carta da forno e spolverare con poca farina.
Cottura
Cuocere per ca. 1 ora e ½ min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciare intiepidire.
Burro ai capperi
In una ciotola lavorare il burro a spuma per ca. 3 min. con la frusta dello sbattitore elettrico. Aggiungere i capperi e tutti gli ingredienti fino al sale incluso e mescolare.
Presentazione
Tagliare il sedano in crosta a metà o in quarti, cospargere con un pizzico di fleur de sel e servire con il burro ai capperi.
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