per 4 persone

Carote

500 g	di carote, a fette spesse ca. 1 cm
	acqua salata, bollente

Quinoa

100 g

di quinoa tricolore

Impasto

120 g	di farina di spelta bianca
40 g	di parmigiano grattugiato
½ c.no	di sale
80 g	di burro, freddo, a pezzi

Purea di carote

1 ½ dl

di acqua

Salsa

2 dl	di panna semigrassa
2	uova, sbattute
40 g	di parmigiano grattugiato
1 punta di coltello	di chiodi di garofano in polvere
½ c.no	di sale
2	cipolle, a striscioline sottili
4 rametti	di salvia, solo le foglie

Ecco come fare

Carote

Cuocere le carote per ca. 10 min. in acqua salata bollente. Toglierle con una schiumarola, sciacquarle sotto l'acqua fredda, lasciarle sgocciolare e tenerle da parte.

Quinoa

Versare la quinoa nella stessa acqua salata bollente e cuocerla per ca. 15 minuti. Sciacquarla sotto l'acqua fredda e lasciarla sgocciolare.

Impasto

In una ciotola mescolare farina, parmigiano e sale con metà della quinoa. Aggiungere il burro e strofinare con le mani fino a ottenere un impasto friabile e uniforme, quindi formare rapidamente un panetto morbido senza impastare. Appiattire l'impasto, coprirlo e trasferirlo per ca. 30 min. in frigo.

Formare la quiche

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di ca. 30 cm di Ø e rimuovere il foglio superiore. Disporre la pasta con la carta da forno inferiore nello stampo a cerniera, premere bene sui bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.

Purea di carote

Versare l'acqua e metà delle carote in un misurino graduato, frullare e tenere da parte le carote restanti.

Salsa

In una ciotola mescolare la panna con tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Aggiungere la purea di carote e la quinoa rimasta, amalgamare e distribuire sul fondo di pasta. Guarnire con le carote restanti, le cipolle e la salvia.

Cottura

Cuocere per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire un po', rimuovere il bordo della tortiera e servire tiepida.

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