Involtini di manzo con aglio orsino
Ci vogliono
per 4 persone
| 8 | scaloppine di manzo (p. es. scamone, ca. 50 g l'una), battute dal macellaio |
| 3 c. | di senape forte |
| 40 g | di parmigiano grattugiato |
| 100 g | di prosciutto crudo a fette |
| 1 mazzetto | di aglio orsino (ca. 20 g) |
| 8 | stuzzicadenti |
| olio d'oliva per arrostire | |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| ½ c. | di concentrato di pomodoro |
| 2 dl | di vino rosso |
| 3 dl | di brodo di manzo |
| ½ c. | di burro, morbido |
| ½ c. | di farina bianca |
| 50 g | di frutti di cappero, dimezzati |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Involtini
Spennellare di senape un lato delle scaloppine. Cospargere di formaggio, coprire con 1 fetta di prosciutto crudo e le foglie di aglio orsino. Arrotolare bene le scaloppine fissandole con uno stuzzicadenti.
Cottura
Scaldare un filo d'olio in una padella. Abbassare il fuoco e arrostire pochi involtini per volta su tutti i lati per ca. 5 minuti. Toglierli dalla padella e condire. Tamponare il grasso di cottura e nella stessa padella mettere il concentrato di pomodoro e soffriggere per qualche istante. Sfumare con il vino e il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco. Mescolare il burro e la farina con una forchetta, aggiungere il composto mescolando, lasciar cuocere per ca. 8 min., quindi unire gli involtini e i capperi e riscaldare.
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