per 4 persone

Purea di piselli

1 dl	Bouillon de légumes Fine Food
200 g	piselli surgelati, scongelati

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1 c.	Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food
1	scalogno, tritato finemente
300 g	riso per risotto
2 dl	Valais AOC Petite Arvine Coeur de Baron Fine Food
7 dl	Bouillon de légumes Fine Food , caldo

Presentazione

100 g	mascarpone
50 g	Pomodori secchi Fine Food, a strisce
2 rametto	menta piperita, tagliata finemente
200 g	Burrata piccola Fine Food
2 rametto	menta piperita, solo le foglie
un po’ di	fleur de sel
2 c.	Olio di nocciola Fine Food

Ecco come fare

Purea di piselli

In un pentolino portare a bollore il brodo di verdura. Unire i piselli, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 2 minuti. Frullare i piselli con il liquido di cottura e metterli da parte.

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio e il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 3 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.

Presentazione

Mantecare il risotto con il mascarpone, i pomodori secchi e la menta piperita assieme alla purea di piselli messa da parte, quindi mescolare e impiattare. Guarnire con la burrata e la menta piperita, salare e bagnare con un filo d'olio.

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