per 4 persone

Ripieno

200 g	di gamberi giganti crudi sgusciati (bio), tritati finemente
100 g	di crème fraîche
50 g	di pecorino romano, grattugiato
½ c.	di miele millefiori
un po’	di pepe
¼ c.no	di sale

Formare

2	rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 125 g l'uno)

Ravioli

acqua salata, bollente

Salsa

150 g	di piselli surgelati, scongelati
30 g	di burro
1 mazzetto	di aglio orsino
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
30 g	di pecorino romano, grattugiato

Ecco come fare

Ripieno

Mettere i gamberetti e tutti gli ingredienti fino al sale in una ciotola, mescolare bene e dividere in due porzioni.

Formare

Srotolare una sfoglia di pasta e spennellarla con un po' d'acqua. Distribuire una porzione di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia formando 6 mucchietti equidistanti. Coprire il ripieno con la metà libera di impasto. Premere bene i bordi, facendo uscire l'aria, quindi con un coltello tagliare in rettangoli della stessa misura. Formare altri 6 ravioli con l'impasto e il ripieno restanti.

Ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. Mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura.

Salsa

Nella stessa padella aggiungere l'acqua di cottura messa da parte e portare a ebollizione. Versarvi i piselli, abbassare la fiamma, lessarli brevemente per ca. 2 minuti. Aggiungere burro e aglio orsino, condire. Aggiungere i ravioli, scaldarli, impiattare, spolverizzarli con il formaggio.

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