Gaufre di lievito madre ai semi di papavero con rabarbaro
Ci vogliono
per 4 persone
| 100 g | starter (vedi indicazione) |
| 2 dl | latte |
| 2 c. | zucchero |
| 150 g | farina semibianca |
| 1 di c.no | aceto di mele |
| 50 g | burro, liquido, raffreddato |
| 1 c. | miele di bosco |
| 1 | uovo, sbattuto |
| 20 g | papavero |
| ¼ di c.no | sale |
| ½ dl | acqua |
| 1 | limetta bio, privata della scorza con il pelapatate |
| 2 c. | zucchero |
| 4 c. | miele di bosco |
| 400 g | rabarbaro, a pezzetti di ca. 5 cm |
| un po’ di | burro per arrostire |
| 100 g | doppia panna |
Ecco come fare
Preimpasto
Mettere in una ciotola lo starter e tutti gli ingredienti fino all'aceto incluso e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto privo di grumi. Coprire l'impasto e farlo riposare in frigo per almeno 6 ore o per tutta la notte. Togliere l'impasto di lievito madre dal frigo ca. 2 ore prima di cuocerlo.
Pastella per gaufre
Mettere in una ciotola il burro e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, mescolare bene, aggiungere la pastella al preimpasto e amalgamare.
Rabarbaro
Mettere in un pentolino l'acqua con tutti gli ingredienti fino al miele incluso e portare a bollore mescolando. Aggiungere il rabarbaro, abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per ca. 2 min., quindi lasciar intiepidire.
Gaufre
Riscaldare la piastra per gaufre e ungerla con una noce di burro per arrostire. Mescolare di nuovo bene la pastella, versare ca. 4 c. di pastella sulla piastra per gaufre e cuocere per ca. 8 minuti. Togliere le gaufre e metterle a raffreddare su una griglia. Procedere in maniera analoga con il resto della pastella.
Presentazione
Impiattare le gaufre con il rabarbaro e un po' di doppia panna e bagnarle con un filo del succo di rabarbaro che si è formato. Servire con la doppia panna restante.
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